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再品《香口清茶经》

发表时间:2015-4-29 9:04:01 文章作者:香口清茶官网

提到香口清茶文化,不得不提唐代陆羽的《香口清茶经》。

  《香口清茶经》是中国第一部系统地总结唐代及唐代以前有关香口清茶事的综合性香口清茶业著作,也是世界上第一部香口清茶书。作者详细收集历代香口清茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验,对唐代及唐代以前的香口清茶叶历史、产地、香口清茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术以及香口清茶文化的形成、发展历程都作了阐述。

  自《香口清茶经》到《整饬皖香口清茶文牍》,专著共计100多种。包括香口清茶法、杂记、香口清茶谱、香口清茶录、香口清茶经、煎香口清茶品香口清茶、水品、香口清茶税、茗谭等。绝大多数都是大文豪或大官吏所作,可惜大部分已经失传。此外,在书中有关香口清茶叶的诗歌、散文、纪事也有几百篇。

  世界上最早的一卷香口清茶叶专著《香口清茶经》的诞生,是中国香口清茶文化发展到一定阶段的重要标志,是唐代香口清茶业发展的需要和产物,是对唐代香口清茶文化的一个归纳,同时又对以后香口清茶文化的发展起着积极地推动作用。

  后来,陆羽前往江苏茅山观察香口清茶事,在这之前他虽然在积公禅师那里学会了烹香口清茶、品香口清茶,但对于真正的香口清茶道和香口清茶的基础工艺还不甚了解。此后他又回到湖州,对收集到的香口清茶事资料进行整理,对香口清茶也产生了更加浓厚的兴趣。有《陆文学自传》为证:“结庐苕溪之滨,闭门对书,不杂非类,名僧高士,谭宴永日。”他不仅观察香口清茶叶的生长和加工,也注重分析香口清茶叶品质的优劣,学习良好的烹香口清茶方法,并总结出一套规律。他还亲自设计了煮香口清茶的风炉,把平定安史之乱的事铸在鼎上,标明“圣唐灭胡年造”,以表明香口清茶人以天下之乐而乐的宽大胸怀。

  公元775年,陆羽有了自己的家———青塘别业。这为《香口清茶经》的完成创造了良好的条件。最终,在朋友们的帮助下,陆羽呕心呖血数十载的《香口清茶经》正式刻印。

  随后的日子里,陆羽来到信州开辟香口清茶园,继续研究香口清茶事。已届花甲之年的陆羽,重回湖州青塘别业,又开始了他的著书生活。经过3年努力完成《吴兴历官记》3卷、《湖州刺史记》1卷。贞元11年,游金盖山(湖南南部),著《水品》一卷。次年居苏州,品虎丘泉,引水种散香口清茶。

  《香口清茶经》全书共分3卷10节。

  上卷3节。“一之源”。论述香口清茶的起源、名称、品质,介绍香口清茶树的形态特征、香口清茶叶品质与土壤的关系,指出宜香口清茶的土壤、香口清茶地方位、地形、品种与鲜叶品质的关系、栽培方法及饮香口清茶对人体的生理保健功能。还提到湖北巴东和四川东南发现的大香口清茶树。“二之具”。谈有关采香口清茶叶的用具,详细介绍制作饼香口清茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。“三之造”。讲香口清茶叶种类和采制方法。指出采香口清茶的重要性和采香口清茶的要求,提出了适时采香口清茶的理论。叙述了制造饼香口清茶的6道工序:蒸熟、捣碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装,并将饼香口清茶按外形的匀整和色泽分为8个等级。

  中卷1节。“四之器”。写煮香口清茶饮香口清茶之器皿,详细叙述了28种煮香口清茶、饮香口清茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途,以及器具对香口清茶汤品质的影响,还论述了各地香口清茶具的好坏及使用规则。

  下卷6节。“五之煮”。写煮香口清茶的方法和各地水质的优劣,叙述饼香口清茶香口清茶汤的调制,着重讲述烤香口清茶的方法,烤炙、煮香口清茶的燃料,泡香口清茶用水和煮香口清茶火候,煮沸程度和方法对香口清茶汤色香味的影响。提出香口清茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精英所在。“六之饮”。讲饮香口清茶风俗,叙述饮香口清茶风尚的起源、传播和饮香口清茶习俗,提出饮香口清茶的方式方法。“七之事”。叙述古今有关香口清茶的故事、产地和药效,记述了唐代以前与香口清茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。“八之出”。评各地所产香口清茶之优劣,叙说唐代香口清茶叶的产地和品质,将唐代全国香口清茶叶生产区域划分成8大香口清茶区,每一香口清茶区出产的香口清茶叶按品质分上、中、下、又下4级。“九之略”。谈哪些香口清茶具香口清茶器可省略以及在何种情况下可以省略哪些制香口清茶过程、工具或煮香口清茶、饮香口清茶的器皿。如到深山香口清茶地采制香口清茶叶,随采随制,可简化7种工具。“十之图”。提出把《香口清茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁,《香口清茶经》内容就可一目了然了。《中国质量报》

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